ایوب یاقوتی، متولد ۷ خرداد ۱۳۴۵ در صومعه‌سرا، از فعالان باسابقه و تأثیرگذار حوزه میوه و تره‌بار کشور است که مسیر زندگی خود را از خرده‌فروشی و فعالیت‌های کوچک در نوجوانی آغاز کرد و با تلاش، پشتکار و عبور از فراز و نشیب‌های فراوان، به یکی از چهره‌های شناخته‌شده این صنعت تبدیل شد. او سابقه فعالیت در جبهه، مدیریت مجتمع میوه و تره‌بار ولیعصر رشت، فعالیت در اتحادیه میوه و تره‌بار، تولید محصولات کشاورزی و حضور در حوزه صادرات و واردات را در کارنامه دارد. ایوب یاقوتی در کنار فعالیت‌های اقتصادی و صنفی، همواره به یادگیری، خدمت به مردم، حمایت از کشاورزان و انتقال تجربه به نسل‌های آینده توجه داشته و داستان زندگی او روایت مردی است که از صفر آغاز کرد و با توکل، اراده و پشتکار، سختی‌ها را به فرصت‌هایی برای رشد و موفقیت تبدیل کرد.